Obecnie coraz większą wagę przywiązuje się do tematu zdrowia, a „jedzenie” jest niezbędne na co dzień. Przybory kuchenne są niezbędnym narzędziem do gotowania przez ludzi. W związku z tym eksperci ze Światowej Organizacji Zdrowia zalecają stosowanie żeliwnych naczyń kuchennych (takich jak żeliwna patelnia, żeliwna patelnia, żeliwny holenderski piekarnik, żeliwny garnek, żeliwna zapiekanka, żeliwny garnek, żeliwny wok, żeliwne pieczenie i tak dalej). Naczynia żeliwne generalnie nie zawierają innych substancji chemicznych i nie utleniają się. W procesie gotowania naczynie żeliwne nie będzie zawierało rozpuszczonych substancji i nie będzie problemu odpadania. Nawet jeśli substancje żelaza są rozpuszczone, to jest dobre dla ludzi. Eksperci WHO uważają nawet, że gotowanie w żeliwnych naczyniach jest najbardziej bezpośrednim sposobem na uzupełnienie żelaza. Dzisiaj poznamy odpowiednią wiedzę na temat naczyń żeliwnych.

Co to są naczynia żeliwne

Naczynia wykonane ze stopów żelazo-węgiel o zawartości węgla powyżej 2%. Żeliwo przemysłowe zazwyczaj zawiera od 2% do 4% węgla. Węgiel występuje w postaci grafitu w żeliwie, a czasami występuje w postaci cementytu. Oprócz węgla żeliwo zawiera również od 1% do 3% krzemu, a także fosfor, siarkę i inne pierwiastki. Żeliwo stopowe zawiera również pierwiastki takie jak nikiel, chrom, molibden, miedź, bor i wanad. Węgiel i krzem to główne pierwiastki wpływające na mikrostrukturę i właściwości żeliwa.

Korzyści z żeliwnych naczyń kuchennych

Zaletą naczyń żeliwnych jest to, że przenoszenie ciepła jest równomierne, ciepło jest umiarkowane i łatwo łączy się z substancjami kwasowymi podczas gotowania, co kilkakrotnie zwiększa zawartość żelaza w żywności. Aby promować regenerację krwi i osiągnąć cel uzupełniania krwi, od tysięcy lat stał się jednym z preferowanych przyborów kuchennych. Żelazo, którego zazwyczaj brakuje w ludzkim ciele, pochodzi z żeliwnych naczyń kuchennych, ponieważ żeliwne naczynia kuchenne mogą zawierać elementy żelazne podczas gotowania, co jest wygodne dla ludzkiego ciała.

Światowi profesorowie żywienia wskazują, że żeliwne naczynia kuchenne są najbezpieczniejszymi przyborami kuchennymi. Naczynia żeliwne są w większości wykonane z surówki i generalnie nie zawierają innych chemikaliów. W trakcie gotowania w żeliwnym naczyniu nie będzie żadnych rozpuszczonych substancji i nie będzie problemu z odpadaniem. Nawet w przypadku wypadania rozpuszczonego żelaza, organizm ludzki może go wchłonąć. Naczynia żeliwne mają dobre działanie pomocnicze w zapobieganiu anemii z niedoboru żelaza. Ze względu na działanie soli na żelazo w wysokiej temperaturze i równomierne tarcie między garnkiem a łopatą, nieorganiczne żelazo na wewnętrznej powierzchni garnka zostaje odkamienione na proszek o małej średnicy. Po wchłonięciu przez organizm ludzki, pod wpływem kwasu żołądkowego przekształcają się one w nieorganiczne sole żelaza, stając się w ten sposób surowcem krwiotwórczym ludzkiego organizmu i wywierając pomocniczy efekt terapeutyczny. Dotacja do garnków żelaznych jest najbardziej bezpośrednia.

Ponadto Jennings, felietonista i dietetyk w amerykańskim magazynie „Good Eating”, wprowadził również do ludzkiego ciała dwie inne korzyści płynące z gotowania w żeliwnych naczyniach:

1. Do gotowania w naczyniu żeliwnym można użyć mniej oleju. Jeśli naczynie żeliwne jest używane przez długi czas, na jego powierzchni w naturalny sposób utworzy się warstwa oleju, co w zasadzie odpowiada efektowi naczynia z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Podczas gotowania nie dolewaj zbyt dużo oleju, aby uniknąć spożywania zbyt dużej ilości oleju. Do czyszczenia żelaznego garnka nie jest potrzebny żaden detergent, wystarczy go wyczyścić gorącą wodą i twardą szczotką, a następnie całkowicie wysuszyć.

2. Tradycyjne naczynia żeliwne pozwalają uniknąć potencjalnego wpływu szkodliwych chemikaliów na powierzchnię naczyń z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Patelnie nieprzywierające często zawierają tetrafluorek węgla, substancję chemiczną, która może uszkadzać wątrobę, wpływać na wzrost, a nawet powodować raka. Istnieją również badania wykazujące, że ta substancja chemiczna może powodować wcześniejsze wejście kobiet w menopauzę. Podczas gotowania na patelni nieprzywierającej czterofluorek węgla ulatnia się w wysokiej temperaturze w gaz i będzie wdychany przez ludzkie ciało wraz z oparami z gotowania. Dodatkowo powierzchnia nieprzywierającej patelni jest porysowana łopatą, a czterofluorek węgla wpadnie do jedzenia i zostanie zjedzony bezpośrednio przez ludzi. Tradycyjne naczynia żeliwne nie mają tej powłoki chemicznej i oczywiście nie ma takiego niebezpieczeństwa.